钓鱼台御品酒全国总经销

一、钓鱼台白酒生产工艺

钓鱼台品牌白酒严格遵循酱香型白酒的传统配方和工艺，经过一年的酿造生产和五年以上的储存期，精心勾兑而成。酿造工艺具有高温制曲、高温发酵、高温馏酒，储存期长、生产周期长“三高二长”的特点。

1、选料

钓鱼台系列白酒用料讲究，坚持选用本地产的糯高粱为主要原料，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。同时精选用优质有机冬小麦制曲，要求颗粒坚实、饱满、均匀，呈金黄色，皮薄，无霉变。

2、投料（下沙、糙沙）

重阳下沙——酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。每个生产周期先后两次投料，第一次投料称“下沙”，第二次投料称“糙沙”，投料后需经过润粮、蒸粮、拌曲、发酵的反复循环，历经两次投料、9次蒸煮、8次发酵，先后7次取酒。因为酱香型白酒的酿造周期为一年，重阳下沙可以保证最重要的第3、4、5轮次酒的生产期处在白酒生产的黄金季节，品质好、数量多，有利全年生产的产量、质量。

3、蒸酒

酿造过程中原料先后经过9次蒸煮，7次出酒：

第一次原酒称“糙沙酒”，酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，储存以作勾兑使用，剩余尾酒泼回酒醅，叫做“回沙”。

第2次原酒称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。

第3、4、5次原酒统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满无杂味，质量最好。

第6次原酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香较好，味长、但微苦、糟味较浓。

第7次原酒为追糟酒，稍带焦苦味，有糊香，糟味较大。